Eaux grasses, emballages inutiles, huiles alimentaires usagées, résidus de bacs à graisses, déchets alimentaires non consommés… Un repas servi dans un restaurant scolaire génère de 300 à 600g de déchets. Une expérimentation va démarrer dans quatre lycées afin de trouver des solutions pour réduire les gâchis : La Saussaye, à Chartres, Pierre-Emile Martin à Bourges, Martin-Nadaud à Tours, et Gaudier-Brzeska à Saint-Jean-de-Braye.

Signature de la convention entre Chantal Rebout, vice-présidente du conseil régional déléguée à l’Education et aux lycées, et Benjamin Beaussant, directeur adjoint de la de la DRAAF (direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt), entourés de Jean-Philippe Grand, conseiller régional, et Mme Richard, proviseure du lycée Gaudier-Brzeska de Saint-Jean-de-Braye (Loiret).

Quand Self’’O Centre rencontre un appel à projet de la direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DRAAF), cela donne une convention, signée ce mercredi 23 novembre, qui vise à mettre en place des solutions efficaces pour réduire les gâchis.
"Le projet est l’occasion pour la DRAAF d’investir un champ nouveau, nouveau en partenariat avec le conseil régional, celui de l’alimentation", souligne Benjamin Beaussant, directeur régional adjoint. Il décline le programme national pour l’alimentation, qui promeut une alimentation sûre, saine, équilibrée, viable.
Une commission régionale de l’alimentation a été créée, sur quatre priorités :
1. Amplifier l’opération « un fruit pour la récré ». Cette opération est assez peu développée en région Centre malgré la présence d’arboriculteurs. Mais les établissements scolaires de Saint-Jean-de-Braye en sont leaders avec 2.000 élèves servis sur 6.000 dans la région.
2. Poursuivre le travail sur l’aide alimentaire (il s’agit de favoriser le rapprochement de l’offre et de la demande, et d’anticiper le désengagement de l’Europe)
3. Promouvoir une production locale et de qualité. A ce titre, l’appel à projet de la Région est arrivé à point nommé.
4. Lutter contre le gaspillage alimentaire. Ce qui commence par l’identification de la nature et du volume des pertes, puis par la sensibilisation au changement des comportements.

10 millions de repas servis par an dans les lycées de la région Centre

En région Centre, une centaine d’établissements assurent la mission de restauration pour 60.000 convives tous les jours, ce qui représente 10 millions de repas par an. Or, il a été estimé qu’un repas servi dans un restaurant scolaire génère de 300 à 600g de déchets...
La Région a développé un label Self’O Centre qui repose sur la mise en œuvre d’une restauration de qualité. Ce label a été décerné à plus de 50 lycées. Il implique la délivrance d’une alimentation saine et équilibrée, l’organisation d’un temps de repas adapté et éducatif, une reconnaissance de la technicité des agents de restauration, et que l’autonomie de gestion des établissements soit respectée. Ce dispositif va être complété par une opération de maîtrise des déchets.

Une aide de 18.000 euros

Les objectifs de Self’O Centre correspondaient tout à fait au cahier des charges de l’appel à projet régional lancé par la DRAAF. La candidature de la Région a été retenue pour réaliser le projet, en contre-partie d’un soutien financier de 18.000 euros. Cette aide a fait l’objet d’une convention dont la signature est intervenue ce mercredi 23 novembre. Si cet événement s’est déroulé au lycée Gaudier-Brzeska de Saint-Jean-de-Braye, après un exposé du contexte, des problématiques et un échange d’expériences, c’est que l’établissement fait partie des quatre qui ont été associés à la phase d’expérimentation, avec le lycée agricole de La Saussaye, à Chartres, les lycées d’enseignement général Pierre-Emile Martin à Bourges et Martin-Nadaud à Tours.

Le lycée Gaudier-Brzezska Saint-Jean-de-Braye déjà pro-actif

A Saint-Jean-de-Braye, « on a déjà essayé des solutions, mais en vain », évoque Mme Richard, la proviseure. Le chef Herscovici explique comment sa conviction a été douchée par quelques réalités. La fermeture de la coopérative qui avait accepté de livrer les fruits en caisses plastiques. Les fournisseurs qui se réfugient derrière les habitudes des fabricants. Mais des progrès doivent pouvoir être réalisés rapidement : faire ramasser les cartons, voire utiliser des broyeurs, composteurs ou compacteurs proposés par la Région.

Et puis il faut certainement compter sur des élèves, des surveillants, une CPE, déjà convaincus.

Alors, quelles solutions ? Réductions à la source, par exemple en réduisant ou supprimant les emballages et encore plus les sur-emballages. Des pistes ont été proposées par des groupes de travail de Self’O Centre. Par exemple, le fromage blanc peut être servi en vrac plutôt qu’en conditionnements individuels. Il y a évidemment la sensibilisation des élèves pour qu’ils ne prennent que ce qu’ils vont consommer. Un prestataire va aider les lycées de l’expérimentation à identifier les sources de gâchis et à préconiser des solutions. Des fiches seront ensuite réalisées qui permettront de généraliser une politique de maîtrise des déchets dans tous les restaurants scolaires de la région.

Un rôle citoyen

Si certaines actions peuvent sembler de simple bon sens, elles requièrent tout de même de la volonté, ne serait-ce qu’à titre individuel. "ça nous interroge sur notre rôle de citoyen", fait d’ailleurs remarquer Chantal Rebout, vice-présidente du Conseil régional. "Plus nous serons nombreux à avoir des exigences, à sourcer les produits que nous achetons ou consommons, plus nous encouragerons des exploitants et des entreprises de transformation des aliments ou de recyclage. Nous croyons au cercle vertueux".

Jean-Philippe Grand, conseiller régional, fait part de son expérience lorsqu’il était responsable d’un groupe de travail sur la gestion des déchets à l’Agglo d’Orléans. Il croît à l’efficacité d’une borne de réservation des repas qui fournisse les données en cuisine afin de ne préparer que le nécessaire. Il pense que les problèmes de sur-emballage sont assez faciles à résoudre. Place aux expérimentations.

Patrice Dézallé.

Vos commentaires

# Le 15 mars à 00:27, par Irène

Merci Patrice pour ce constat sur le gachis dans les réstaurants scolaires et les avancés encore à faire en la matière, des progrès en perspective.

Irène

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